Riso
Oi, Andrea. Exatamente, seguindo a receita original, com vinho branco e arborio, mas o tempo de cozimento de um risotto fica em torno de 15 minutos, talvez um pouco mais. No caso, o caldo é substituído pelo suco V8, o suco é o caldo. E se acabar o suco e o arroz ainda não estiver pronto, completa com água sem problemas. O segredo do risotto, como sabemos, é o líquido do cozimento sendo acrescentado aos poucos, na medida em que vai evaporando, e a gente mexendo o tempo inteiro com a colher de pau, num fogo de médio para alto. Ao final, é de lei: uma boa porção de manteiga e outra de queijo ralado, quando o arroz já estiver pronto, para unir os sabores e dar aquela cremosidade. Dependendo do risotto, tem gente que acrescenta também creme de leite, como fiz no risotto de camarões com palmito citado no post ali embaixo. A receita tradicional italiana provavelmente não leva creme de leite, mas muitos cozinheiros profissionais utilizam, até mesmo de restaurantes italianos. Ah, e não se esquecer que o começo básico de todo risotto, antes do arroz entrar na panela, é a cebola picadinha 'suando' na manteiga, ou no azeite, se quiser pegar mais leve.
Pedro
Dom, 07 Out 2007 15:10:19 GMT
Pitacos
Oi, Vanessa.
A cozinha nos leva a várias direções, e longe de mim querer ser dono de alguma verdade. Ainda tenho que comer muito feijão com arroz pra isso (literalmente). Mas estou aqui para dar meus pitacos.
1 - Pode substituir pelo que você quiser. Nesse caso, aconselho usar os restos de um frango assado, ou qualquer outro que sobrar. Cozinhe o arroz no caldo de frango (pode usar os de cubinho, para descomplicar) e no meio do cozimento jogue o frango desfiado, ou em cubos. É uma das muitas maneiras de se fazer.
2 - Prefiro com sal para o risotto, queremos chamar o sabor, não nos interessa a neutralidade nesse caso.
3 - Os queijos da 'família' do parmesão são ideais para o risotto. Se não houver, prefiro fazer sem queijo. A não ser, claro, que você queira um arroz de queijo, onde o queijo seja protagonista, aí você pode colocar qualquer um e arriscar o resultado.
Pedro
Qua, 10 Out 2007 12:52:13 GMT