com todo o respeito, cada italinao tem um modo todo seu de preparar seus ragus, seu tempo de cozimento leva sim longas horas, porém ragú com leite é um, com vinho é outro e jamais em hipótese alguma leva água, pelo amor de Deus esta receita está adaptada ao paladar brasileiro, se vc oferecer isso a um italiano ele vai rir da sua cara... sim o fusilli é muito usado. me perdoem... trabalho com italianos e fui especialmente para Itália aprender sua cozinha arte: bolonhesa, romanesca, toscana, siciliana... sinto muito mas não foi isso que aprendi! abraços a todos
Claudia
Qua, 16 Abr 2008 19:43:33 GMT
Itália
Cara Claudia, seus comentários são pertinentes e é mesmo importante saber como e quando utilizar a água na comida. Gostaria apenas de fazer uma ressalva. A água, no caso, não é um ingrediente. Se você conferir, ela nem está listada nos ingredientes dos pratos. A água é apenas um recurso, e será totalmente evaporada. Se o molho seca e começa a queimar no fundo da panela, a única saída é um pouco de água, que sumirá completamente até o final. Esta dica da água nesse molho, inclusive, é da italiana Marcella Hazan, autora de Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, considerada a melhor conzinheira em publicações do gênero. Marcela não abre exceções ao que não for estritamente italiano. É herdeira de Ada Boni, autora do "Talismã da Felicidade" (título traduzido), um dos maiores, talvez o maior livro sobre comida italiana já publicado (não há edição em português, creio), obra que tive a sorte de cair em minhas mãos, herdada de meu avô. A cozinha italiana é assim: gera (ainda bem) muitas discussões e controvérsias pelo fato de que são, na verdade, diversas cozinhas em uma. Como você deve saber, por exepriência própria, cada região italiana tem seu modo de cozinhar, e suas receitas próprias. Até a preparaçao de um simple molho 'pesto' varia de uma cidade para outra. É muito difícil obter verdades absolutas sobre a cozinha italiana. Isso não quer dizer que as verdades não existam. Por exemplo: creme de leite. Já vi uma italiana dizer que não se usa creme de leite na Itália. Pois a própria italiana generalizou. Há, sim, cozinha tradicional com creme de leite em certas regiões. Ou não? Abraço. P
PQua, 16 Abr 2008 20:07:55 GMT